Couteaux en métal ultra-tranchants et durs, fabriqués dans la légendaire ville de fabrication d'épées de samouraï de Seki, au Japon.
Ce sont de superbes couteaux ! VRAIMENT beau et excellent savoir-faire, avec un ajustement et une finition légendaires. Les UX-10 sont le haut de gamme de Misono. Si vous pensez à un couteau japonais à budget plus commun, envisagez certainement l'un d'entre eux à la place, car vous bénéficiez des mêmes avantages et caractéristiques de la lame japonaise, mais avec une qualité de construction et une finition largement supérieures, et ils sont d'un meilleur rapport qualité-prix parce que vous obtenez-les sans payer d'intermédiaire supplémentaire (nous les obtenons directement du Japon, et non par l'intermédiaire d'un distributeur canadien ou américain). J'adore vraiment ces couteaux, et ils deviennent également de plus en plus populaires auprès des chefs professionnels du monde entier. Ils sont juste un plaisir absolu à manipuler, avec un excellent équilibre et les poignées ont une forme agréable et confortable, avec un ajustement et une finition excellents de toutes les pièces. Ce sont des outils vraiment supérieurs, avec un tranchant aiguisé et poli comme un rasoir.
Si vous recherchez une lame unique et vraiment distinctive à ajouter à votre collection, croyez-moi, vous ne serez pas déçu par l'une d'entre elles.
REMARQUE : Tous les tranchants des couteaux Misono ont un biseau inégal, ce qui signifie qu'ils sont plus aiguisés du côté droit que du côté gauche, ils sont donc convient uniquement pour une utilisation à droite. Et laver à la main uniquement, ne pas mettre au lave-vaisselle ! Lavez, séchez bien et rangez immédiatement après utilisation pour éviter tout dommage (même les lames en acier inoxydable peuvent rouiller ou se piquer facilement si elles sont laissées en contact avec des liquides acides courants en cuisine !)
AVIS DES CLIENTS
"J'ai entendu parler pour la première fois des produits Misono par un collègue qui est un sculpteur sur glace de classe mondiale. Le niveau de savoir-faire et la qualité de leur acier sont excellents. Plus tard, je suis tombé sur un magasin à l'étranger qui vendait leur gamme de couteaux et j'ai de nouveau été impressionné par le travail. et la qualité de leurs produits. À mon retour, j'ai été agréablement surpris de vous trouver offrant une vaste sélection de couteaux Misono ici même au Canada. Je suis très satisfait de mon achat initial du sujihiki UX-10 270 mm. Sa facilité d'utilisation, le toucher et la qualité en font mon préféré. J'ai par la suite acheté plusieurs couteaux Misono chez vous [séries UX10 et Molybdène] et continue d'être impressionné par leur qualité et leur toucher. Je recommande ces couteaux à tous les chefs professionnels qui recherchent un nouveau favori. Vous savez qui vous êtes et ce que je veux dire. Vous ne serez pas déçu.
—Ken Nakano, sous-chef exécutif, The Fairmont Empress Hotel, Victoria, C.-B.
"J'ai récemment acheté deux couteaux et une balance chez Paul. J'ai acheté le couteau santuko Misono UX10 et je ne pourrais pas être plus heureux. J'ai également acheté le couteau français Wusthof Le Cordon Bleu 10" pour un ami. Je suis un cuisinier professionnel avec une formation en ingénierie et en travail manuel, j'apprécie donc le travail et la qualité. J'ai soumis de nombreux outils à des tests d'endurance qui testent vraiment leur courage. L'UX10 est ce que j'attendais et plus encore. Après avoir utilisé un grès pour mettre ma propre lame sur la route et le tranchant du couteau, je n'ai jamais eu affaire à quelque chose d'aussi tranchant auparavant ! Je l'ai déjà laissé tomber sur un sol carrelé et j'ai coupé les os d'une pintade d'élevage sans endommager la lame (même après y avoir mis un bord ultra fin). Peler la peau de courge super-dure s'est fait sans effort sans ressentir de stress dans la lame."
– Curtis V., Montréal, QC
"Au fait, le santoku Misono UX10 que j'ai acheté chez vous l'automne dernier a coupé comme un rêve. C'est vraiment une pièce remarquable. Confortablement léger, parfaitement équilibré et tranchant comme un rasoir. [...] Je pense que quiconque essaie on conviendra que la lame vaut chaque centime."
– Darrin P., Mississauga, Ont.
"Paul, les couteaux Misono UX10 que j'ai commandés sont arrivés aujourd'hui. Merci pour l'expédition rapide. J'ai ouvert la boîte et je n'en croyais pas mes yeux, ces couteaux sont absolument incroyables. Le savoir-faire est sans égal. Je les aime absolument et je vais certainement commandez plus. Ils valent chaque centime et plus encore. Merci beaucoup !!"
– Brad M., Greenhill, N.-É.
Série Misono UX10
Le haut de gamme de Misono. Fabriqué en superbe acier inoxydable suédois et fabriqué dans la plus pure tradition de la fabrication de lames japonaises dans la légendaire ville de fabrication de sabres de samouraï de Seki, au Japon. Ces couteaux ont fière allure et fonctionnent de manière superbe et fiable. J'en ai utilisé un à la maison pendant des années. Ces lames de couteau sont aiguisées à la japonaise : le côté droit est aiguisé et poli jusqu'à un bord fin, tandis que le côté gauche de la lame est plus plat. Ce n'est pas comme les couteaux à sushi japonais qui sont à environ 99% à droite, mais c'est quand même assez évident (par rapport aux couteaux européens qui sont généralement symétriques à 50/50): Misono déclare que le rapport est de 70% côté droit pour 30% côté gauche. Cela se traduit par une action de coupe et de tranchage supérieure, mais veuillez noter que cela signifie que ces couteaux sont destinés à une utilisation à droite uniquement. TRÈS tranchant, avec un acier dur de haute qualité, durci à une dureté Rockwell de 59 à 60.
Série d'acier au molybdène Misono
Ceux-ci sont en fait assez proches du UX10 en termes de fabrication globale et représentent une valeur exceptionnelle dans un couteau japonais de très haute qualité ! L'ajustement et la finition sont excellents, et les formes et les bords des lames sont presque les mêmes que ceux de l'UX10, avec un excellent équilibre et une excellente sensation, avec une finition bien arrondie et lisse, ce qui les rend très confortables. Je n'hésite pas à les recommander à quelqu'un qui recherche un couteau japonais de haute qualité mais abordable pour un usage domestique ou professionnel. Ceux-ci constitueraient une excellente alternative à un couteau allemand dans la mesure où ils seront similaires en termes de facilité d'entretien. TRÈS tranchant, avec de l'acier inoxydable japonais typiquement dur, durci à une dureté Rockwell de 58 (juste légèrement supérieure à la plupart des couteaux allemands, mais pas si dur qu'ils seraient difficiles à entretenir ou fragiles). Tous sont emballés individuellement dans de belles boîtes brillantes, ce qui en fait des cadeaux vraiment uniques et attrayants.
Série en acier au carbone suédois Misono
Ce sont de l'acier au CARBONE, PAS de l'acier inoxydable, ce qui signifie qu'ils prennent (et conservent) un avantage incroyable, et qu'ils sont à un prix extrêmement raisonnable. Mais ils ne conviennent pas à tout le monde : l'acier au carbone n'est PAS inoxydable et nécessite donc des soins et des précautions particuliers. Pourtant, certains inconditionnels affirment qu'il n'y a rien de tel qu'un couteau en acier au carbone vierge, et j'ai reçu un certain nombre de demandes au fil des ans pour ceux-ci, en particulier de la part de chefs professionnels, alors les voici ! N'oubliez pas qu'il s'agit d'acier au carbone, PAS d'acier inoxydable, et qu'il rouillera/se décolorera s'il n'est pas lavé et séché soigneusement après utilisation et s'il entre en contact avec des aliments acides. Normalement, il prendra une patine plus foncée à l'usage (les gens cultivent souvent cette patine, qui agit comme une barrière naturelle). Une décoloration régulière est normale et n'affecte pas les performances du couteau... cela fait partie du caractère des couteaux fins en acier au carbone. Et bien sûr, ne les mettez jamais au lave-vaisselle. Ils sont livrés avec une couche protectrice d'huile sur la lame. Assurez-vous de bien le laver et le sécher avec de l'eau chaude savonneuse avant utilisation.
DIMPLES : Puisque tant de gens demandent : à mon avis, les granton (fossettes) sur un santoku ou un couteau de chef ne font rien. Ils ont été conçus pour les trancheuses fines, mais les fabricants les mettent sur tout maintenant parce qu'ils ont l'air cool et aident à vendre des couteaux. Si vous aimez l'idée et que ce n'est pas beaucoup plus d'argent, alors très bien, mais je ne laisserais pas granton/non-granton affecter ma décision sur l'achat d'un couteau particulier. C'est pourquoi je ne recommande pas vraiment ou ne stocke normalement pas les versions granton (alvéoles) des couteaux Misono - ils sont TRÈS chers par rapport aux versions régulières, et ils utilisent en fait un bord légèrement plus épais sur les versions à alvéoles pour compenser, ce qui en mon esprit va à l'encontre du but d'avoir des fossettes (pour réduire la résistance) et un beau couteau japonais fin avec un superbe bord fin en premier lieu.
