Un excellent santoku, et une valeur encore meilleure ! Je vends de plus en plus de couteaux Misono santoku aux chefs professionnels qui recherchent un couteau japonais de haute qualité avec une excellente fabrication, des matériaux, un ajustement et une finition, mais à un prix abordable. N'oubliez pas qu'il s'agit d'acier au carbone, pas d'acier inoxydable , donc ils peuvent être des artistes fantastiques, mais le soin supplémentaire requis signifie qu'ils ne sont pas pour tout le monde. Consultez la page principale de Misono pour plus d'informations sur l'entretien des couteaux en acier au carbone.
Ce qui est bien avec ces couteaux par rapport à d'autres couteaux en acier au carbone comme les Moritakas, c'est qu'ils sont encore assez "standard" et pas trop fragiles. Ils ont une construction et un bord plus "normaux" et sont donc un peu plus robustes, ce qui élimine une partie de la peur de posséder un beau couteau en acier au carbone.
Pour l'entretien quotidien, la fine pierre à aiguiser en céramique Idahone est la voie à suivre. Si vous l'utilisez régulièrement (toutes les 2-3 utilisations du couteau), vous pouvez attendre un certain temps avant de devoir faire un réaffûtage complet. Si vous avez besoin d'un protège-bord, celui-ci est le plus adapté .
Veuillez noter que les couteaux Misono ont un tranchant très poli. Il est très tranchant dès sa sortie de l'emballage, mais pas de la manière dont beaucoup de gens sont habitués avec les couteaux européens et de nombreux autres couteaux japonais : ils ont très peu de "mordant" car le bord est poli et donc pas du tout "à pleines dents". Donc, si vous sortez le couteau de la boîte et essayez de couper une tomate ou un poivron, il pourrait glisser sur la surface et sembler ne pas bien couper... c'est pourquoi les "couteaux à tomates" ont des bords dentelés (l'ultime "dents" bord!). Ainsi, même s'ils sont tranchants, vous devez ajuster votre style de coupe (pensez à trancher plus qu'à hacher) et vos attentes, et bien sûr, vous pouvez facilement ajuster le bord dans le cadre d'un réaffûtage complet (n'utilisez PAS de gadget !) ou comme fait partie de votre routine quotidienne... J'utilise un petit couteau Misono UX10 150 mm à la maison presque tous les jours et je l'adore, mais j'ai en effet au fil du temps enlevé le vernis du bord pour la plupart, donc c'est un peu plus utile comme un couteau tout usage et n'a pas la même tendance à glisser sur la peau des légumes.
