Couteau Sakai Takayuki Petty/Utility, marteau forgé par le célèbre Itsuo Doi à Sakai, au Japon. La taille de 140 mm (5,5 ") et la forme de style petit couteau japonais le rendent super utile, presque comme un petit couteau de chef. Du découpage en dés et du tranchage de précision à la coupe, un petit couteau comme celui-ci est le partenaire idéal d'un couteau de chef/gyutou standard ! Veuillez noter que si Sakai Takayuki caractérise cela comme une lame de 150 mm, nous avons mesuré le bord du talon à la pointe à 140 mm.
La lame est forgée à partir d'acier au carbone Aonikou Blue-2 qui est un acier haut de gamme Hitachi Yasugi qui est un acier à haute teneur en carbone très pur avec du chrome et du tungstène ajoutés pour une ténacité et une durabilité accrues (ce qui le rend un peu moins fragile que le "blanc " les aciers par exemple). Cet acier est aussi appelé Aogami ou Ao-Ko II en japonais. C'est très dur, avec un HRC dans la gamme de 61-63, et donc prendra facilement un bord très fin et tranchant et le maintiendra comme aucun couteau en acier inoxydable ne le fera.
Le bord est rectifié 50/50 et ainsi de suite avec le chêne octogonal rôti et manche en bois de chêne laqué urushi, il convient aux droitiers comme aux gauchers.
N'oubliez pas qu'il s'agit d'un couteau en acier au carbone, PAS en acier inoxydable, ce qui signifie que vous devez le garder propre et sec et le ranger dans un endroit sec pour l'empêcher de rouiller. Laver à la main, essuyer, sécher et ranger après utilisation. Ne le laissez PAS dans un évier ou sur une planche à découper avant le dîner... travaillez comme un pro et faites toute votre préparation, nettoyez, cuisinez, puis régalez-vous ! L'acier dur signifie également qu'il est potentiellement plus fragile qu'un couteau en acier inoxydable, il faut donc veiller à ne jamais heurter les os ou couper des objets très durs tels que la courge ou la viande congelée/partiellement congelée. En tant que tels, LES ÉCLATEMENTS OU LES FISSURES SUR LE BORD OU LA POINTE NE SONT COUVERTS PAR AUCUNE GARANTIE . C'est la nature d'un tel couteau qu'il est plus fragile qu'un couteau moins cher. Si vous n'êtes pas préparé à cette éventualité potentielle, ce n'est peut-être pas le couteau qu'il vous faut. Vous devriez également posséder un couteau en acier inoxydable standard (Wusthof ou Victorinox par exemple) pour les situations où vous pourriez heurter des os ou pour traverser des objets durs/résistants.
Je recommande la pierre à aiguiser en céramique fine Idahone pour un entretien quotidien régulier. Pour un réaffûtage complet, veuillez utiliser des pierres , jamais un gadget ou un appareil électrique. Et bien sûr PAS de lave-vaisselle.
Environ. poids : 97g
