L'équivalent japonais de notre couteau à découper traditionnel. Un excellent ajout à une collection de couteaux en pleine croissance et un outil important dans le kit de tout chef en activité. Cette taille de 270 mm est un choix populaire pour les chefs professionnels et les autres utilisateurs qui utilisent peut-être déjà un couteau de chef plus grand et qui trouvent donc que la longueur supplémentaire de la trancheuse de 270 mm en vaut la peine. Pour la plupart des utilisateurs à domicile, je recommanderais certainement la longueur de 240 mm (9,5 "). Idéal pour trancher de grosses viandes, légumes et fruits. Certaines personnes finissent même par utiliser ces couteaux sont des outils de cuisine polyvalents car ils sont si confortables à manipuler et trancher si bien (bien que pour les articles plus durs, je recommanderais toujours un bon couteau de chef).
La lame est à profil bas, fine, flexible et extrêmement tranchante - une véritable trancheuse de haute qualité. Comme pour tous les couteaux Sakai Takayuki, je trouve l'ajustement, la finition et la qualité générale excellents, et le tranchant est très, très tranchant et précisément meulé et fini.
Tous les couteaux de la série Grand Chef sont fabriqués en acier inoxydable Bohler N685 de haute qualité. Il s'agit d'un acier inoxydable au chrome martensitique avec ajout de molybdène et de vanadium, ce qui se traduit par une dureté élevée et une bonne résistance à l'usure, avec une excellente résistance à la corrosion - un acier idéal pour les couteaux de cuisine durables et tranchants ! Les lames Grand Chef sont dures et résistantes avec des bords durables. CRH env. 59-60 pour le tranchant et la facilité d'entretien et d'affûtage.
Remarque : les alvéoles ne se trouvent que sur un côté (avant).
Livré dans une jolie boîte.
Je recommanderais la pierre fine en céramique (voir ci-dessous) pour l'entretien régulier/quotidien du bord. Comme avec n'importe quel couteau, utilisez la pierre régulièrement et vous garderez le tranchant en bon état pendant LONGTEMPS avant de devoir penser à faire un "réaffûtage" sérieux ou un véritable meulage et finition du tranchant.
REMARQUE : Ce couteau est aiguisé dans le style traditionnel japonais, c'est-à-dire presque entièrement du côté droit, ce qui signifie qu'il n'est pas vraiment adapté à un usage gaucher .
