Sakai Takayuki Grand Chef japonais Gyuto/couteau de chef 270 mm (10.6 ") manche en bois, virole en corne de buffle d'eau
C'est un super couteau ! Il utilise un excellent acier inoxydable suédois, de sorte que la lame est dure pour une excellente rétention et netteté des bords, durable, résistante à la rouille et facile à entretenir, et vous obtenez la forme très utile et standard du couteau gyuto/chef. Mais le manche est en bois traditionnel de style japonais, et vous obtenez même une belle virole en corne de buffle d'eau (traversin). Notez que la couleur exacte du traversin variera... il y a normalement des variations et des marbrures qui ne font qu'ajouter à la beauté naturelle du matériau.
Il s'agit d'un couteau très léger - la lame est fine et le matériau du manche (bois naturel) est léger, de sorte que le poids total est d'env. 179g, ce qui est SUPER léger pour un couteau de cette longueur. Cela signifie que même si la longueur de la lame est longue selon les normes normales d'"utilisation domestique", elle ne semble PAS grande car elle est si légère et facile à manipuler. Je suppose que c'est aussi la raison pour laquelle ils ne prennent pas la peine de faire des versions plus petites (non, une version 210 mm n'est pas disponible). La lame et le bord sont savamment finis et très tranchants. Il s'agit d'un couteau élégant et performant. Hautement recommandé!
Remarque : le bord est rectifié 50/50, il convient donc pour une utilisation à gauche ou à droite.
Remarque : la photo montre la version 240 mm... la 270 est la même, mais simplement 3 cm plus longue.
Tous les couteaux de la série Grand Chef sont fabriqués en acier inoxydable Bohler N685 de haute qualité. Il s'agit d'un acier inoxydable au chrome martensitique avec ajout de molybdène et de vanadium, ce qui se traduit par une dureté élevée et une bonne résistance à l'usure, avec une excellente résistance à la corrosion - un acier idéal pour les couteaux de cuisine durables et tranchants ! Les lames Grand Chef sont dures et résistantes avec des bords durables. CRH env. 59-60 pour le tranchant et la facilité d'entretien et d'affûtage.
Je recommanderais la pierre à aiguiser en céramique fine répertoriée ci-dessous pour l'entretien quotidien.
