C'est une trancheuse de précision vraiment superbe. Très fortement recommandé. Idéal pour un usage professionnel ou domestique. Les couteaux Misono UX10 sont parmi les meilleurs couteaux en acier inoxydable disponibles, avec un ajustement et une finition superbes, des poignées fantastiques et très confortables, et ils sont fabriqués à partir d'un acier dur de haute qualité qui prend un superbe tranchant et le conserve longtemps. Robuste, beau, performant et pas trop capricieux ou fragile comme certains couteaux japonais peuvent l'être.
Longueur totale : 380 mm. Épaisseur de la lame : 2 mm. Environ. poids : 183g.
Veuillez noter que les couteaux Misono ont un tranchant très poli. Il est très tranchant dès sa sortie de l'emballage, mais pas de la manière dont beaucoup de gens sont habitués avec les couteaux européens et de nombreux autres couteaux japonais : ils ont très peu de "mordant" car le bord est poli et donc pas du tout "à pleines dents". Donc, si vous sortez le couteau de la boîte et essayez de couper une tomate ou un poivron, il pourrait glisser sur la surface et sembler ne pas bien couper... c'est pourquoi les "couteaux à tomates" ont des bords dentelés (l'ultime "dents" bord!). Ainsi, même s'ils sont tranchants, vous devez ajuster votre style de coupe (pensez à trancher plus qu'à hacher) et vos attentes, et bien sûr, vous pouvez facilement ajuster le bord dans le cadre d'un réaffûtage complet (n'utilisez PAS de gadget !) ou comme fait partie de votre routine quotidienne... J'utilise un petit couteau Misono UX10 150 mm à la maison presque tous les jours et je l'adore, mais j'ai en effet au fil du temps enlevé le vernis du bord pour la plupart, donc c'est un peu plus utile comme un couteau tout usage et n'a pas la même tendance à glisser sur la peau des légumes.
N'oubliez pas de prendre une tige de rodage en céramique. Même les meilleurs couteaux ont besoin d'un entretien régulier pour garder le tranchant en parfait état ! Ces lames de couteaux sont aiguisées dans le style traditionnel japonais : le côté droit est plus aiguisé que le gauche. Ce n'est pas comme les couteaux à sushi japonais qui sont à environ 99% à droite, mais c'est quand même assez évident (par rapport aux couteaux européens qui sont généralement symétriques à 50/50): Misono déclare que le rapport est de 70% côté droit pour 30% côté gauche. L'angle sur le côté droit est plus petit que l'angle court / raide sur la gauche (vous pouvez le voir simplement en regardant le bord, il n'est donc pas trop difficile de comprendre lors de l'affûtage ou du réaffûtage). Les angles sont d'environ 10-12 degrés à droite, 20 degrés à gauche. Cela se traduit par une action de coupe et de tranchage supérieure, mais veuillez noter que cela signifie que ces couteaux sont destinés à une UTILISATION À DROITE UNIQUEMENT .
