Un santoku vraiment excellent. C'est un outil supérieur à presque tous les égards, des matériaux à l'ajustement et à la finition en passant par la finition et la netteté des bords. J'aime aussi le fait qu'il mesure 18 cm (un cm de plus que la plupart des santokus).
La lame fine permet une coupe sans effort. Il est également plus court que les couteaux traditionnels de style français ou allemand pour une manipulation plus facile et plus légère, et la lame plus large facilite le ramassage. Fait un couteau domestique parfait pour tous les jours. Bon choix pour les personnes qui veulent un seul couteau tout usage. Dans une belle boîte argentée et bleue.
Veuillez noter que les couteaux Misono ont un tranchant très poli. Il est très tranchant dès sa sortie de l'emballage, mais pas de la manière dont beaucoup de gens sont habitués avec les couteaux européens et de nombreux autres couteaux japonais : ils ont très peu de "mordant" car le bord est poli et donc pas du tout "à pleines dents". Donc, si vous sortez le couteau de la boîte et essayez de couper une tomate ou un poivron, il pourrait glisser sur la surface et sembler ne pas bien couper... c'est pourquoi les "couteaux à tomates" ont des bords dentelés (l'ultime "dents" bord!). Ainsi, même s'ils sont tranchants, vous devez ajuster votre style de coupe (pensez à trancher plus qu'à hacher) et vos attentes, et bien sûr, vous pouvez facilement ajuster le bord dans le cadre d'un réaffûtage complet (n'utilisez PAS de gadget !) ou comme fait partie de votre routine quotidienne... J'utilise un petit couteau Misono UX10 150 mm à la maison presque tous les jours et je l'adore, mais j'ai en effet au fil du temps enlevé le vernis du bord pour la plupart, donc c'est un peu plus utile comme un couteau tout usage et n'a pas la même tendance à glisser sur la peau des légumes.
Environ. poids : 163g
N'oubliez pas de ramasser fine Idahone une tige de rodage en céramique (voir ci-dessous) pour l'entretien quotidien. Même les meilleurs couteaux ont besoin d'un entretien régulier pour garder le tranchant en parfait état !
Ces lames de couteau sont affûtées dans un style unique : le côté droit est plus affûté que le gauche. Ce n'est pas comme les couteaux à sushi japonais qui sont à environ 99% à droite, mais c'est quand même quelque peu évident (comparé aux couteaux européens qui sont généralement symétriques à 50/50): Misono déclare que le rapport est de 70% côté droit pour 30% côté gauche: l'angle sur le côté droit est plus petit que l'angle court / raide sur la gauche (vous pouvez le voir simplement en regardant le bord, il n'est donc pas difficile de comprendre lors de l'affûtage ou du réaffûtage). Les angles sont d'environ 10-12 degrés à droite, 20 degrés à gauche. Cela se traduit par une action de coupe et de tranchage supérieure, mais veuillez noter que cela signifie que ces couteaux sont destinés à une UTILISATION À DROITE UNIQUEMENT .
