L'un de mes couteaux de chef 8" préférés de tous les temps ! Un choix fantastique pour quelqu'un qui cherche quelque chose de spécial pour lui-même ou comme cadeau avec une touche de luxe et d'exclusivité. C'est le couteau Misono haut de gamme, et le plus haut couteau de qualité que je vends. Forme de couteau de chef classique, pour une utilisation quotidienne. Préféré par de nombreux cuisiniers professionnels et domestiques sérieux. Bon poids pour une coupe sérieuse, mais toujours facile à manipuler. Lame de qualité supérieure et construction de forme classique -- comme un bon vieux couteau professionnel allemand ou français, mais en mieux. Super choix pour ceux qui veulent un seul couteau passe-partout. L'acier utilisé dans ces lames est très dur et prend donc bien le tranchant et le conserve remarquablement bien, mais ce n'est pas le cas si dur qu'il est difficile à affûter ou fragile ou enclin à se fissurer ou à s'écailler.
Veuillez noter que les couteaux Misono ont un tranchant très poli. Il est très tranchant dès sa sortie de l'emballage, mais pas de la manière dont beaucoup de gens sont habitués avec les couteaux européens et de nombreux autres couteaux japonais : ils ont très peu de "mordant" car le bord est poli et donc pas du tout "à pleines dents". Donc, si vous sortez le couteau de la boîte et essayez de couper une tomate ou un poivron, il pourrait glisser sur la surface et sembler ne pas bien couper... c'est pourquoi les "couteaux à tomates" ont des bords dentelés (l'ultime "dents" bord!). Ainsi, même s'ils sont tranchants, vous devez ajuster votre style de coupe (pensez à trancher plus qu'à hacher) et vos attentes, et bien sûr, vous pouvez facilement ajuster le bord dans le cadre d'un réaffûtage complet (n'utilisez PAS de gadget !) ou comme fait partie de votre routine quotidienne... J'utilise un petit couteau Misono UX10 150 mm à la maison presque tous les jours et je l'adore, mais j'ai en effet au fil du temps enlevé le vernis du bord pour la plupart, donc c'est un peu plus utile comme un couteau tout usage et n'a pas la même tendance à glisser sur la peau des légumes.
N'oubliez pas de vous procurer une tige de rodage en céramique pour l'entretien quotidien normal. Même les meilleurs couteaux ont besoin d'un entretien régulier pour garder le tranchant en parfait état !
Ces lames de couteau sont affûtées dans un style unique : le côté droit est plus affûté que le gauche. Ce n'est pas comme les couteaux à sushi japonais qui sont à environ 99% à droite, mais c'est quand même quelque peu évident (comparé aux couteaux européens qui sont généralement symétriques à 50/50): Misono déclare que le rapport est de 70% côté droit pour 30% côté gauche: l'angle sur le côté droit est plus petit que l'angle court / raide sur la gauche (vous pouvez le voir simplement en regardant le bord, il n'est donc pas difficile de comprendre lors de l'affûtage ou du réaffûtage). Les angles sont d'environ 10-12 degrés à droite, 20 degrés à gauche. Cela se traduit par une action de coupe et de tranchage supérieure, mais veuillez noter que cela signifie que ces couteaux sont destinés à une UTILISATION À DROITE UNIQUEMENT .
