J'aime beaucoup ces couteaux car la qualité de la lame est tout simplement superbe. Vous obtenez une taille et une forme de couteau de chef standard en acier suédois Uddeholm haut de gamme très dur (HRC environ 60), et le bord est meulé avec précision et fini pour qu'il soit d'une netteté folle. Le manche est juste de la bonne taille pour la lame et l'ajustement et la finition sont excellents, ce qui en fait une valeur fantastique pour quelqu'un qui recherche un couteau japonais de qualité avec de l'acier de haute qualité.
Si vous avez pensé à un Misono UX10 par exemple mais que le prix élevé vous a rebuté, c'est une option fantastique, car à mon avis, vous obtenez une lame faite du même acier, mais je pense que le tranchant est en fait plus tranchant, et il est livré avec un manche en ABS plus abordable et plus robuste (similaire au manche d'un couteau Wusthof Classic par exemple).
Il s'agit d'un couteau super tranchant et de haute qualité qui offrira à coup sûr des années de plaisir dans la cuisine.
Tous les couteaux de la série Grand Chef sont fabriqués en acier inoxydable Bohler N685 de haute qualité. Il s'agit d'un acier inoxydable au chrome martensitique avec ajout de molybdène et de vanadium, ce qui se traduit par une dureté élevée et une bonne résistance à l'usure, avec une excellente résistance à la corrosion - un acier idéal pour les couteaux de cuisine durables et tranchants ! Les lames Grand Chef sont dures et résistantes avec des bords durables. CRH env. 59-60 pour le tranchant et la facilité d'entretien et d'affûtage.
Je recommanderais la pierre fine en céramique (voir ci-dessous) pour l'entretien régulier/quotidien du bord. Comme avec n'importe quel couteau, utilisez la pierre régulièrement et vous garderez le tranchant en bon état pendant LONGTEMPS avant de devoir penser à faire un "réaffûtage" sérieux ou un véritable meulage et finition du tranchant.
REMARQUE : Ce couteau est affûté principalement sur le côté droit, ce qui signifie qu'il n'est pas vraiment adapté à une utilisation par des gauchers.
