L'équivalent japonais de notre couteau à découper traditionnel. Un excellent ajout à une collection de couteaux en pleine croissance et un outil important dans le kit de tout chef en activité. Cette taille de 240 mm est la plus populaire, mais de nombreux chefs professionnels préfèrent encore opter pour la version plus longue de 270 mm... pour certaines utilisations et la plupart des autres, je dirais que le 240 est encore assez long, mais je suppose que cela dépendrait de la longueur de votre couteau de chef - si vous utilisez déjà un couteau de chef de 240 mm, la trancheuse de 270 mm pourrait avoir plus de sens. Idéal pour trancher de grosses viandes, légumes et fruits. Certaines personnes finissent même par utiliser ces couteaux comme des outils de cuisine polyvalents, car ils sont si confortables à manipuler et à trancher si bien (bien que pour les articles plus durs, je recommanderais toujours un bon couteau de chef). La lame est à profil bas, fine, flexible et extrêmement tranchante - une véritable trancheuse de haute qualité. Comme pour tous les couteaux Sakai Takayuki, je trouve l'ajustement, la finition et la qualité générale excellents, et le tranchant est très, très tranchant et précisément meulé et fini.
Tous les couteaux de la série Grand Chef sont fabriqués en acier inoxydable Bohler N685 de haute qualité. Il s'agit d'un acier inoxydable au chrome martensitique avec ajout de molybdène et de vanadium, ce qui se traduit par une dureté élevée et une bonne résistance à l'usure, avec une excellente résistance à la corrosion - un acier idéal pour les couteaux de cuisine durables et tranchants ! Les lames Grand Chef sont dures et résistantes avec des bords durables. CRH env. 59-60 pour le tranchant et la facilité d'entretien et d'affûtage.
Je recommanderais la pierre fine en céramique (voir ci-dessous) pour l'entretien régulier/quotidien du bord.
Comme avec n'importe quel couteau, utilisez la pierre régulièrement et vous garderez le tranchant en bon état pendant LONGTEMPS avant de devoir penser à faire un "réaffûtage" sérieux ou un véritable meulage et finition du tranchant.
REMARQUE : Ce couteau est affûté principalement sur le côté droit, ce qui signifie qu'il n'est pas vraiment adapté à une utilisation par des gauchers. Et lorsque vous l'entretenez, vous devez concentrer vos efforts d'affûtage et d'affûtage sur le côté droit de la lame.
