L'équivalent japonais de notre couteau à découper traditionnel. Un excellent ajout à une collection de couteaux en pleine croissance et un outil important dans le kit de tout chef en activité. Cette taille de 240 mm (9,5 ") est la longueur la plus populaire - pas trop longue pour un usage domestique, mais toujours assez longue pour la plupart des pros aussi. Idéal pour trancher de grosses viandes, légumes et fruits. Certaines personnes finissent même par utiliser ces couteaux sont tous - autour des ustensiles de cuisine car ils sont si confortables à manipuler et à trancher si bien (bien que pour les articles plus durs, je recommanderais toujours un bon couteau de chef). La lame est discrète et extrêmement tranchante - une véritable trancheuse de haute qualité. Comme avec tous les couteaux Sakai Takayuki, je trouve l'ajustement et la finition et la qualité globale excellents, et le bord est très tranchant et précisément meulé et fini. Un excellent rapport qualité/prix dans l'ensemble ! Ces couteaux sont vraiment très tranchants, avec une excellente qualité de construction et ils ont juste l'air spectaculaire avec l'acier en couches, la finition martelée et le magnifique manche en grain de bois (PAS de plastique ou moulé comme tant de couteaux à bas prix que vous verrez dans les magasins).
Le manche est en acajou espagnol pakkawood, qui a cette belle sensation et apparence de bois, mais il est imprégné de résine/époxy, il est donc très solide et très résistant à l'eau pour éviter d'absorber l'eau ou de se déformer ou de se fissurer - un excellent matériau. Si vous aimez l'aspect de l'acier en couches de damas mais que vous n'aimez pas les prix artificiellement élevés des couteaux domestiques et des magasins de cuisine, c'est un excellent choix. Vous obtenez un noyau de coupe en acier VG-10 super tranchant et durable (il s'agit d'un acier très dur et d'un acier à couteau de haute qualité, avec une dureté Rockwell d'environ 60), avec une surface en acier inoxydable martelé à 33 couches et une belle finition. manipuler.
Environ. poids : 184g
Je recommanderais la pierre fine en céramique (voir ci-dessous) pour l'entretien régulier/quotidien du bord. Comme avec n'importe quel couteau, utilisez la pierre régulièrement et vous garderez le tranchant en bon état pendant LONGTEMPS avant de devoir penser à faire un "réaffûtage" sérieux ou un véritable meulage et finition du tranchant.
Remarque : ce couteau est affûté 50/50 (également sur le côté droit et gauche), il est donc facile à entretenir et convient pour une utilisation à droite ou à gauche. Si vous regardez attentivement le bord, vous verrez un léger biais du côté droit, c'est simplement parce que le bord final est si petit et à cause de la façon dont ils finissent le bord ; il n'a AUCUNE incidence sur l'utilisation, l'affûtage ou l'entretien à droite ou à gauche et peut être ignoré, vous devez donc traiter le bord comme n'importe quel bord standard 50/50.
