Sakai Takayuki Damas Santoku 63 couches, 175 mm / 6,9"

Un acier damas 63 couches absolument magnifique, sur un noyau de lame en alliage dur spécial (HRC 60+), pour des performances, une netteté et une apparence spectaculaires. Cette forme et longueur standard de 6,9 "(175 mm) de santoku est parfaite pour un usage domestique ou professionnel, et la poignée a une grande taille et un profil très anguleux, pour un confort et un contrôle excellents. La poignée est également très bien polie et finie dans un semi- bleu/noir translucide, complétant l'aspect général de ce couteau très spécial. Et oui, il a un bord d'usine fantastique qui est spectaculairement tranchant. Je recommanderais la pierre fine en céramique pour l'entretien régulier/quotidien du bord. Comme pour tout couteau, utilisez la pierre régulièrement et vous garderez le bord en bon état pendant une longue période avant de devoir penser à faire un affûtage sérieux ou un véritable meulage et finition du bord.

REMARQUE : Ce couteau est aiguisé dans le style japonais traditionnel, c'est-à-dire presque entièrement du côté droit, ce qui signifie qu'il n'est pas vraiment adapté à un usage pour gaucher. Et lorsque vous l'entretenez, vous devez concentrer vos efforts d'affûtage et d'affûtage sur le côté droit de la lame. Bien sûr, si vous affûtez les deux côtés, vous êtes libre de changer le tranchant en un biseau plus symétrique, ou même en un biseau à gauche (c'est aussi plus facile à réaliser rapidement et facilement si vous avez une bonne pierre à aiguiser grossière). Ou vous pouvez l'apporter à un service d'affûtage de couteaux professionnel (un BON en qui vous avez confiance !) qui peut réaffûter le tranchant comme vous le souhaitez. Un biseau symétrique droite/gauche (bon pour une utilisation à gauche ou à droite) à mon avis ne diminuera pas beaucoup les performances si vous le maintenez, c'est donc aussi une bonne option si vous êtes gaucher.