Un excellent choix comme arme principale de choix pour un usage domestique ou professionnel, surtout si vous cherchez quelque chose d'un peu plus grand que le couteau de chef typique de 8" ou le santoku de 7". Cette taille est le choix n ° 1 pour les chefs professionnels, c'est donc certainement un excellent choix pour le chef qui travaille, l'étudiant de l'école culinaire ou le cuisinier à la maison à la recherche d'un couteau plus long à ajouter à une collection croissante... ce n'est pas si grand vraiment, et étant fin et léger et super pointu dans la tradition japonaise, il ne "se sent" vraiment pas particulièrement grand dans votre main et à l'usage.
Le manche est juste de la bonne taille pour la lame et l'ajustement et la finition sont excellents, ce qui en fait une valeur fantastique pour quelqu'un qui recherche un couteau japonais de qualité avec de l'acier de haute qualité.
Il s'agit d'un couteau super tranchant qui offrira à coup sûr des années de plaisir en cuisine.
Tous les couteaux de la série Grand Chef sont fabriqués en acier inoxydable Bohler N685 de haute qualité. Il s'agit d'un acier inoxydable au chrome martensitique avec ajout de molybdène et de vanadium, ce qui se traduit par une dureté élevée et une bonne résistance à l'usure, avec une excellente résistance à la corrosion - un acier idéal pour les couteaux de cuisine durables et tranchants ! Les lames Grand Chef sont dures et résistantes avec des bords durables. CRH env. 59-60 pour le tranchant et la facilité d'entretien et d'affûtage.
Je recommanderais la fine pierre à aiguiser en céramique Idahone (voir ci-dessous) pour l'entretien régulier/quotidien du bord. Comme avec n'importe quel couteau, utilisez la pierre régulièrement et vous garderez le tranchant en bon état pendant LONGTEMPS avant de devoir penser à faire un "réaffûtage" sérieux ou un véritable meulage et finition du tranchant.
REMARQUE : Ce couteau est affûté principalement sur le côté droit, ce qui signifie qu'il n'est pas vraiment adapté à une utilisation par des gauchers.
