Couteau de chef Sakai Takayuki Grand Chef Kiritsuke / Yanagiba, 260 mm / 10,24"

Ce style de couteau est une alternative intéressante et de plus en plus populaire à la forme habituelle du couteau de chef européen. C'est une sorte de croisement entre un couteau à découper et un yanagiba japonais traditionnel. Il est aussi fin qu'un couteau à trancher/sculpter ordinaire (pas super épais comme un yanagiba au carbone traditionnel), fabriqué en acier inoxydable dur de sorte qu'il prendra un bord très fin et le maintiendra bien, tout en étant beaucoup plus facile à entretenir que le traditionnel. acier au carbone utilisé dans la plupart des yanagis, et il est affûté à presque 100% sur le côté droit comme un yanagiba pour de superbes performances (ce qui signifie qu'il n'est PAS approprié pour les gauchers... désolé). La poignée est faite du même ABS que le reste de la gamme Grand Chef, elle sera donc durable et stable et ne sera PAS sujette aux problèmes associés aux poignées en bois traditionnelles. Donc, si vous voulez quelque chose qui a l'air cool et qui est toujours utile comme couteau domestique/professionnel de tous les jours, ce serait un excellent choix ! Il est également livré avec la superbe saya texturée noire (gaine de lame/fourreau) illustrée.

Tous les couteaux de la série Grand Chef sont fabriqués en acier inoxydable Bohler N685 de haute qualité. Il s'agit d'un acier inoxydable au chrome martensitique avec ajout de molybdène et de vanadium, ce qui se traduit par une dureté élevée et une bonne résistance à l'usure, avec une excellente résistance à la corrosion - un acier idéal pour les couteaux de cuisine durables et tranchants ! Les lames Grand Chef sont dures et résistantes avec des bords durables. CRH env. 59-60 pour le tranchant et la facilité d'entretien et d'affûtage.

Je recommanderais la pierre fine en céramique (voir ci-dessous) pour l'entretien régulier/quotidien du bord. Comme avec n'importe quel couteau, utilisez la pierre régulièrement et vous garderez le tranchant en bon état pendant LONGTEMPS avant de devoir penser à faire un "réaffûtage" sérieux ou un véritable meulage et finition du tranchant.

REMARQUE : Ce couteau est aiguisé dans le style japonais traditionnel, c'est-à-dire presque entièrement du côté droit, ce qui signifie qu'il est destiné à être utilisé uniquement par la main droite.