Sakai Takayuki Aonikou Blue-2 Couteau de chef/Gyutou en acier au carbone, 240 mm (9,5")

Si vous avez déjà un bon couteau de santoku ou de chef en acier inoxydable mais que vous êtes curieux d'en savoir plus sur un vrai couteau "acier carbone", celui-ci est fait pour vous ! C'est un superbe exemple de couteau fabriqué avec un acier au carbone haut de gamme, il est donc TRES tranchant, il garde ce tranchant longtemps, et il se réaffûte plus facilement que la plupart des aciers inoxydables. Le manche et la lame sont beaux, bien faits et savamment finis, avec un excellent ajustement et une excellente finition. Un EXCELLENT couteau dans une belle longueur pour les professionnels ou les particuliers. Mais rappelez-vous qu'il s'agit d'un couteau en acier à haute teneur en carbone, PAS en acier inoxydable , ce qui signifie que vous devez le garder au sec et le ranger dans un endroit sec pour l'empêcher de rouiller. Laver à la main, essuyer, sécher et ranger après utilisation. Il est fabriqué à partir de l'acier haut de gamme Hitachi Yasugi-works Blue-2 qui est un acier à haute teneur en carbone très pur avec du chrome et du tungstène ajoutés pour une ténacité et une durabilité accrues (ce qui le rend un peu moins fragile que les aciers "blancs" par exemple). Cet acier est aussi appelé Aogami ou Ao-Ko II en japonais. La dureté est d'au moins HRC 60. Ce couteau est affûté principalement du côté droit et ne convient donc pas à une utilisation à gauche . Je recommande la pierre à aiguiser en céramique fine répertoriée ci-dessous pour un entretien quotidien régulier.